Guida alla formazione nello yachting

Cucina di bordo

I cuochi di yacht cucinano per ospiti ed equipaggio, spesso ad altissimo livello e con ingredienti di ogni porto. Una formazione da cuoco conclusa è il modo usuale per iniziare.

Offerte di lavoro Certificati e riconoscimento

Tempo fino al primo impiego: 1-2 settimane
Costi fino al primo impiego: 1000-1700 €
Stipendio mensile: 4000-10.000 €
Stagione: Mediterraneo mag.–ott., Caraibi nov.–apr.

Accesso: Formazione da cuoco, più STCW ed ENG1 · Aggiornato al 15/10/2026. Informazioni senza garanzia; fanno fede le fonti indicate.

Mansioni

Pianificare e cucinare menu per gli ospiti, anche in caso di allergie e diete
Pasti dell’equipaggio, acquisti e cambusa in porti sempre diversi
Igiene nella cucina di bordo secondo il Food Safety Level 2
Budget della cucina, coordinamento con capo hostess e comandante

Percorso di carriera

Formazione da cuoco ed esperienza in ristorante o hotel
Cuoco dell’equipaggio o sous-chef sui grandi yacht, chef unico sui piccoli
Capo chef (head chef) su yacht da 50 m in su
Libero professionista come chef per charter, a tariffa giornaliera

Certificati e riconoscimento

Sugli yacht contano formazione da cuoco, esperienza e Food Safety Level 2. Lo Ship’s Cook Certificate è obbligatorio solo sugli yacht commerciali con 10 o più membri dell’equipaggio.

Formazione da cuoco e Ship’s Cook Certificate

Sui superyacht una formazione professionale da cuoco è lo standard. Lo Ship’s Cook Certificate della MCA è obbligatorio solo sulle navi a uso commerciale con 10 o più marittimi, non sugli yacht privati. Requisiti: 18 anni, 1 mese di navigazione, STCW, ENG1 e una formazione riconosciuta secondo la MIN 689. I grandi yacht possono richiedere soluzioni equivalenti.

Germania: Un apprendistato da cuoco è la base migliore; la MCA valuta caso per caso come riconoscerlo.
Austria: Apprendistato da cuoco (Koch/Köchin), poi STCW, ENG1 e Food Safety Level 2.
Svizzera: Koch/Köchin EFZ (attestato federale di capacità di cuoco), poi STCW, ENG1 e Food Safety Level 2.

Fonti:4 5

Igiene alimentare (Food Safety Level 2)

Secondo la MCA il Level 2 è il minimo per cuochi, personale di cucina e chiunque lavori alimenti nella cucina di bordo. Sono riconosciuti solo i corsi britannici dell’elenco MIN 689, online solo come aula virtuale, non come semplice autoapprendimento. Durata circa 1 giorno.

Durata: 1 giorno
Costo: 120-240 €

Germania: I corsi di igiene tedeschi e l’informazione prevista dalla legge tedesca sulla protezione dalle infezioni (Infektionsschutzgesetz) non figurano nella MIN 689. Frequenti anche un corso britannico di Level 2.
Austria: I corsi di igiene austriaci non figurano nella MIN 689. Frequenti anche un corso britannico di Level 2.
Svizzera: I corsi di igiene svizzeri non figurano nella MIN 689. Frequenti anche un corso britannico di Level 2.

Fonti:5

Dove formarsi

Aziende formatrici e scuole professionali: Koch/Köchin (Germania, Austria), Koch/Köchin EFZ (Svizzera)
Enti britannici elencati nella MIN 689 per il Food Safety Level 2, anche come aula virtuale
Scuole autorizzate dalla MCA per STCW e security

Di proposito non indichiamo singole scuole e non riceviamo provvigioni. Prima di prenotare, verifichi che l’ente sia autorizzato per il certificato desiderato e per lo Stato di bandiera.

Stipendio

Ruolo	Al mese	Riferimento
Chef unico (sole chef), yacht fino a 40 m	4500-7500 €	Stipendio base a bordo, più vitto e alloggio (YPI CREW 2026)
Capo chef (head chef), yacht da 50 m	6500-10.000 €	Stipendio base a bordo, più vitto e alloggio (YPI CREW 2026)
Sous-chef	4000-6000 €	Stipendio base a bordo, più vitto e alloggio (YPI CREW 2026)
Cuoco dell’equipaggio (crew chef / second chef)	4500-7000 €	Stipendio base a bordo, più vitto e alloggio (Superyacht Content, 2025)

Stipendio base mensile secondo YPI CREW 2026 e Superyacht Content (dati 2025), più vitto e alloggio. Gli chef liberi professionisti lavorano a tariffa giornaliera.

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Fonti

Enti ufficiali, emittenti dei certificati, guide salariali e statistiche. Fa sempre fede la versione aggiornata della fonte.

YPI CREW – Yacht Crew Salary Guide 2026 (consultato il 15/10/2026)
Superyacht Content – Yacht Chef Salaries in 2025, Rotational Contracts (consultato il 15/10/2026)
YPI CREW – What Are The Two Main Yachting Seasons? (consultato il 15/10/2026)
Maritime and Coastguard Agency – MSN 1846 (M) Amendment 1: MLC 2006, Ships’ Cooks and Catering Staff (consultato il 14/10/2026)
Maritime and Coastguard Agency – MIN 689 (M) Amendment 3: Recognised qualifications in food hygiene or food safety (consultato il 14/10/2026)